盒饭谁没吃过。但盒饭里的菜都是大师傅现做的么？不仅仅是盒饭，很多连锁餐饮品牌里使用的原料都是预制菜，其中就包括甘蓝。

用作预制菜的甘蓝，自然也就和家用的不一样啦。家用的甘蓝，可能对尺寸和口味要求更多一点。而加工用甘蓝，则对甘蓝的坚硬程度更有要求，并且对抽薹性要求更高。

加工用甘蓝

加工用甘蓝要求质地坚硬。因为如此更方便切割和高温烹饪。同时，甘蓝叶球内不能出现抽薹，因为抽薹球茎产生的侧芽会影响到成品的商品率，导致一整批成品报废。此外，加工甘蓝还要求能够做到全年供应。甚至是全球范围内的周年供应。
此外，还需要甘蓝具有水分含量低，加工收获率高等特点。

收获问题

加工甘蓝大多为晚熟甘蓝。因为加工甘蓝不仅需要个头大，而且晚熟甘蓝的生长时期大多在气候更加适宜甘蓝生产的春季，种植难度低，设施要求低，因为价格也便宜。加工甘蓝的采摘月份大多为4-5月份。这个时候收获的甘蓝常常会因为播种期和管理期等问题面临种种问题。

冻害病害等内部异常
因为冻害或者病害产生的内部异常，比如内部叶发烂，需要在加工之前从成品中剔除，否则会导致加工成品率下降和加工零件污染的可能。这样的操作需要大量的时间和人工成本，因此选择好品种对加工甘蓝来说是至关重要的。

延迟收获导致的品质变差
延迟采收会造成叶片质量下降以及抽薹现象的发生，甘蓝切丝后口感会明显变差许多，并且也会产生异味和碎屑。而碎屑的增加会导致甘蓝切丝长度的减少，从而也会导致产品质量的下降。
因此，加工厂在生产时必须要及时根据天气安排好茬口和采收期。在生产中要及时根据情况调整种植情况。