β-胡萝卜素

胡萝卜富含一种叫做β-胡萝卜素的营养素。去皮后每100克含6700mg，约为营养价值高的代表蔬菜菠菜的1.6倍。
β-胡萝卜素进入人体后会转化为维生素A。

钾

钾是许多蔬菜中所含的营养素之一，是一种调节渗透压的矿物质。
胡萝卜去皮后每100g含270mg钾元素。这相当于成年男性每日钾需求量的 10.8%，成年女性每日钾需求量的 13.5%。

生吃和煮熟了吃效果一样么？

实际上，生吃和煮熟了吃都各有优势。生吃胡萝卜当然是最营养的，因为胡萝卜中所含的营养元素没有损失。但是生吃的情况下很多营养没有释放出来，而且，生吃的情况下，可能吃不了多少。
而煮胡萝卜时，胡萝卜所含的营养成分中，B族维生素、维生素C等水溶性维生素在煮沸时会分解，降低了整体的营养价值。

建议带皮一起吃

胡萝卜皮中含有特别丰富的β-胡萝卜素。 因此，如果你想摄取更多的营养，建议带皮食用。
有些人可能会担心农药会残留在胡萝卜表皮上，所以不敢食用。那么可以使用削皮器薄薄的削去最外层的一层皮。然后可以将这层皮放在小苏打里浸泡后一起烹饪。