不同于温暖的欧洲大陆。我国和日本的沿海地区冬季气温基本都是在0℃以下。农户想要提早收获胡萝卜就得不断的提高胡萝卜的抗寒性。日本长崎县大正市的胡萝卜种植户黑田，从1935年开始，为了这一目标，经过13年不断的杂交试验后，培育出了一个根长15公分左右的优异胡萝卜品种。

此胡萝卜品种耐寒性好，可以在12月-翌年的1月份播种，同时也有一定的耐热性，也适应7-8月播种。此外，除了优异的耐寒性，这个品种与当时其他品种相比还有诸如甜、软、含水量高，芯小，红。外皮色泽艳丽，味道好，胡萝卜素含量非常高，适合搭配沙拉、果汁和水煮菜肴。此品种一经推出便在日本胡萝卜市场获得了肯定，最多的时候占到日本胡萝卜种植总面积的50%。后来人们为了纪念这位胡萝卜育种家，便将这种类型的品种称为“黑田系列胡萝卜”，而这个系列中第一个畅销品种，便是大名鼎鼎，经久不衰的“黑田五寸胡萝卜”。之后很多公司出品的“新黑田五寸胡萝卜”，便正是从此品种的基础上改良而来的。

实际上，黑田胡萝卜是在Chantenay胡萝卜的基础上分离杂交而来的。而在黑田胡萝卜诞生后，各大公司的胡萝卜育种家们各显神通，开始了各个方向的杂交组合试验。例如为了增加胡萝卜产量而提高胡萝卜的根长，为了增加胡萝卜在加工时的成品率而提高胡萝卜的韧性等方向。

相信随着科技的发展，越来越全面，越来越好的胡萝卜品种会相继问世，为胡萝卜产业链带来更多的福音。