黄葱

黄葱是市面上较为常见的洋葱，也是全球种植面积最广，食用人群最多的洋葱。黄皮洋葱的辛辣味很重，很多人喜欢黄洋葱是因为黄洋葱在收货后晒一个月形成的古铜色的表皮特别的美丽。在这里要注意的是，一些洋葱从业者提到的白洋葱实际上也是黄洋葱。这样实际上是黄洋葱的白洋葱，是指极早熟的黄皮洋葱品种。这样的洋葱品种在采收后不晒干立马就运输到市场。因为这样的洋葱品种采收早，皮薄，水分很多，质地柔软，外表皮在运输过程中很容易脱落，脱落后露出里面白色的鳞茎层，看起来就和白葱一样。

红葱

不知道大家有没有注意过。饭店里拌凉菜时用的洋葱基本上都是红色的。为什么呢？一方面，红葱外皮和表皮，以及鳞茎都呈紫红色，红色能够促进人的食欲。而红葱之所以红的如此彻底，是因为体内富含的花青素。红葱具有强烈的甜味和松脆的质地，而且水分更多，也普通的黄葱甜许多，没有普通黄葱的那股辛辣味。因此，红葱自然就称为各种凉菜里的常客。这在亚洲尤其是很常见。 红葱的水分高，造就了红葱更出色的口感。但缺点是红葱的耐储性很差。在夏季时，红葱的储藏期一般只有一个月。 颜色类似于红葱的还有粉葱和紫葱。在这里我们都算进红葱内。

白葱

白葱也是从美国传入到我国，也同样认为白葱是起源于中东地区。而这里的白葱，与上文中所提到的白葱有一点相同的是，它们的外皮颜色、鳞茎片颜色都是白色的，同样口感发甜，水分充分，无法储藏。不同的是，白葱任何时间采收，都是白色的。此外，白色洋葱对产地要求很高。因为白葱内水分含量很高，所以只适合在雨水少的区域种植，这样才能保证田间发病率。因此，白葱受产地的局限很大。红葱和黄葱，通过产区之间的协调，可能一年四季都能够买到。但是白葱只有在特定时间才能吃到。白葱最适合在长日照，沙壤，排水良好的土壤里生长。在这样优异环境里生产的白葱，鳞茎又厚又软，松脆的口感好像夹着鱼子酱的面包一样，并且甜味非常醇厚，真让人上瘾。

珠葱

正常大小的洋葱，我们都称为洋葱。但有一种洋葱，从外观看起来和梭形一样，最粗直径处只有3-5cm。这样的洋葱我们称为珠葱，子弹葱等等。

珠葱有两种。一种是正常生长下就只有这般大小的。还有一种是在密植的条件下而变小的。实际上，这样的差距远没有不同颜色之间洋葱差距的大。珠葱中，以白色珠葱的甜度最高，最高可以达到13，而一般的白葱最多也只有9。因此珠葱的主要用途也是用于做沙拉还有咖喱伴侣。另外，珠葱的尺寸很小，将皮剥掉后稍微加工下就可以称为一道菜，也可以串在竹签上做成烧烤。真的是令人想不到。

早熟

早熟的洋葱，基本上都是鲜食洋葱。也就是水分比较大，不能储藏，需要立马运输。因此对于种植户和收购商来说，风险比较大。

中晚熟

中晚熟的洋葱，生长时间长，有的品种的全发育时间可以高达140天。中晚熟的洋葱品种在收获后，可以鲜食也可以储存后再食用。黄皮洋葱在储藏后会形成非常好看的古铜色的外皮。推荐使用中晚熟洋葱来炒菜，因为中晚熟的洋葱更辣，更加美味。

洋葱鳞茎的生长需要温度和一定量的阳光。阳光可以刺激洋葱鳞茎不断地生长和伸长从而让洋葱不断地长大。短日照洋葱在每日需要的日照时间为10-12小时，而长日照洋葱平均需要的阳光照射时长为14到16小时。因此，长日照洋葱一般种植在光照时间更长的高纬度地区，而在日照时间比较少的低纬度地区种植短日照洋葱。如果将这两种洋葱的生长环境对调，那么短日照洋葱可以成熟，但是收获的球形很小，产量很低。如果在低温度地区附近种植长日照洋葱，因为光照不够，所以在预定时间之外，长日照洋葱还没有成熟。中日照洋葱则介于这两者之间。